猪大肠如何做

猪大肠的做法及配料如下：

1、准备食材如下：猪大肠500克，青椒150克，辣椒(红、尖)150克，木耳(干)50克，姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，花生油50克。

2、具体做法：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

猪肠，是猪的内脏器官，用于输送和消化食物，有很强的韧性。其并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。

炒猪大肠时，直接下锅炒是错的，怎样做，大肠鲜香滑嫩无腥味？

猪大肠的做法可以参考以下内容：

干煸肥肠

辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

椒香肥肠

辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

制作步骤：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

炒猪大肠时，直接下锅炒是错的，怎样做，大肠鲜香滑嫩无腥味？

猪大肠的做法也是非常多的，能够炒着吃，能够熬汤喝，炒猪大肠是一道十分有特色的家常小炒，假如做好了之后吃起来会非常香，好多人都爱吃炒猪大肠，但是要想把这道菜做好还是需要一些小技巧的，假如炒的情况下处理不好做出来的猪大肠腥臭就会非常的重。

但是酒店里面大厨师炒出来的猪大肠是一点腥味儿也没有，因为我们都理解了在其中的小技巧，今天我就把其中的3个小窍门送给你们。炒猪大肠时，可以直接入锅炒是错的，教你一招，大肠鲜美软嫩无腥味儿。

要想炒出好吃的猪大肠清洗工作中是非常重要的，假如清洗不干净得话猪大肠炒出来之后就会还有很多臭味，所以大家在清洗的时候不能马马虎虎的自来水充充就行了，大家在清洗猪大肠的时候最先要把猪大肠外部的植物油脂都裁掉，并把内部结构翻出

翻出之后再均匀涂擦上白米醋和食用盐，然后腌渍5min，时间到之后我们要用手反复的搓揉猪大肠，白醋可以除去猪大肠里面的臭味，食用盐在手洗的时候可以除掉猪大肠表面的一些油脂和粘液，随后再放入适量的小麦面粉，反复的手洗

一直手洗出去还有很多泡沫，这时候再用清水将它冲干净，多清洗几次，由于小麦面粉有很好的吸咐水平，能将大肠里边脏的东西将它吸咐整洁，再将小麦面粉会用冷水清洗整洁，那样大肠就会清洗的很干净了。

锅里倒进水，在锅中倒进适量的生姜片和米酒，水开之后将大肠放到锅里开走红绰水2min，随后捞出来过一下冷水，大肠绰水的时间别太长，假如焯水时间过长得话，大肠就会仅剩薄薄的一层皮薄，吃起来口感就会非常差。

下面将焯好盐的大肠切割成段儿，然后放在碗中，在房间里倒进少量的啤洒和适量的食用盐，拌匀以后封上保鲜袋，把他放在冰箱里冷藏20分钟左右，那样可以更好地除去以臭味，使大肠非常容易变松。

再炒的时候容易熟，加一点食用盐能让大肠提早入一下底味，那样炒出来的大肠就会非常香。炒猪大肠，千万别立即入锅炒，多做之上3步，猪大肠又香又嫩无腥味儿。下面放到锅里炒就行了，放入你喜欢的火锅配菜和调味品，那样一道好吃的猪大肠就做好了。

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