肥肠怎么洗不臭又干净
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 22:13:12浏览:12分类:美食推荐
洗肥肠不臭又干净的方法步骤如下:
步骤一:
大肠买回来倒盆子里,面粉倒一碗下去用手抓均匀。面粉抓均匀后用清水洗干净。
步骤二:
这时放碱,白米醋调均,用手一直抓,抓均匀。(白米醋和碱加在一起会产生泡沫)使劲的抓揉,再用清水洗干净。
步骤三:
洗干净大肠在次放食用盐,放白米醋抓抓均匀,用水清洗,这时大肠已经洗的很干净了。(白米醋要多倒一点喔)。这时洗干净大肠全部翻一遍,把大肠多余的脂肪粒,脏东西拔掉。
步骤四:
多余的油脂拨掉,大肠脏东西已经拔的很干净了,现在是这个样子。(有的朋友喜欢吃肥的,肠壁干净的油留一点,有杂质的不保留)。
步骤五:
洗干净大肠再翻回来在叠上,叠上4层套在一起,两头用牙签穿住这样不容易散,牙签穿十字形,用冷水下锅焯水,在把大肠捞起来。另起锅加水,放大肠,八角,桂皮,花椒,姜,葱段,香叶,干辣椒,料酒,酱油,开大火煮开,在转中小火煮2个小时就可以了。
洗大肠注意事项:
1、食盐能逼出腥水。
因为猪大肠本身具有较多腥水和污垢,光用清水是洗不干净的,而先给猪大肠加一些食盐,因为食盐本身具有较强的渗透力,能够很快的渗入大肠内并使其脱水(物理密度平衡原理),因此猪大肠内部难以洗净的腥水和污垢会自己跑出来,之后加水抓洗就可以更容易搓洗干净,这步很关键。
2、食用碱能软化肉质。
因为食用碱本身具有较强的腐蚀性,所以加食用碱可以帮助更快软化猪大肠的肉质,从而做到食盐更快逼出腥水和污垢,之后再清洗就会更加干净彻底,但一般加量不可太多, 避免碱臭味太重影响成品色泽和口感。
猪大肠应该怎么洗?
在清洗猪肚和猪大肠的时候,有人用盐搓洗、有人用小苏打搓洗,这些做法都是错误的,清洗过后,依然会残留着一股腥臭味,那么到底用什么来清洗呢?其实用淀粉或者面粉干搓,这样效果会更好,因为在干搓的时候,摩擦力比较大,所以猪肚和猪大肠上的脏东西都能搓洗下来。
除了脏东西之外,不管是猪大肠还是猪肚,在里面都有着一层白色的东西,这一层东西紧紧的粘连在上面,所以用面粉或者淀粉清洗的时候,一定不要加水,而是要干搓,加水就搓不下来,而且清洗猪大肠的时候,最后用剪刀剪开,这样清洗得更加干净
第一步:猪大肠买回来之后,不要用水冲,直接用剪刀将猪大肠剪开,用东西将猪大肠内部的残留物刮干净,然后放入到盆中,加入面粉,使劲的搓洗,而且是要干搓,干搓要20分钟左右,所以这是一个力气活,搓洗之后,就是用清水冲洗了。
第二步:将猪大肠用清水冲洗干净,冲洗干净之后,多多少少还会残留着一点小异味,所以这个时候就需要用清水浸泡了,用清水浸泡的时候,在清水中加入料酒以及生姜去腥,要是有柠檬就更好了,柠檬更能去除腥臭味,还能增加一点柠檬的清香,但是也不要加多了,毕竟柠檬是酸的,会影响口感的。
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